L'Atelier Cuisine

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Catégorie : Cuisine

Publié le lundi 23 janvier 2012 16:46

Écrit par Super User

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Les élèves cuisinent au Collège.

Créé en 2008 grâce au financement de l'accompagnement éducatif, l'atelier cuisine "Saveur du Monde" est né sur une idée de Monsieur BAPTISTE (éducateur au collège et titulaire d'un diplôme de cuisine), Madame ALVES (professeur de sciences physiques), Madame Onyskiewicz (ancienne professeur au collège). Madame Omrane (professeur d'Allemand) et Madame Yverneau ont rejoint l'équipe par la suite.
L'idée est de proposer aux élèves volontaires de s'initier à la cuisine en découvrant les bases, les tours de mains, les petits secrets pour réussir de savoureux plats. Il faut aussi apprendre à développer son palais, associer différents aliments et découvrir aussi des recettes du monde.

Ils ont réalisé:
- Autriche : Strudel (gâteau aux pommes et aux raisins)
- Italie : Les pâtes faites maison (gnocchi, tagliatelles, raviolis), la pana cota
- Suède : Pommes de terre au caramel, boulettes de viandes sauce aux airelles.
- Liban :   Carottes au cumin
- Amérique : Chicken crip's, pain de maïs, gâteau au beurre de cacahuète.

Ils ont découvert les légumes anciens comme les crosnes, les topinambours, le rutabaga, le coing, les pommes de terre vitelottes.
Ils ont appris à confectionner une pâte feuilletée nécessaire à la réalisation de la galette des rois et la crème frangipane.

Des  thèmes en fonction de la saison sont proposés :
- Le potiron: cupcake au potiron, ravioles de potiron.
- les potages : Crème Dubarry, crème de lentilles au lard, Potage Crécy, soupe de carottes à la cannelle, potage cultivateur.
- Les mille feuilles : Mille feuilles de légumes, mille feuilles de poire et cantal, mille feuilles à la crème.
- Repas festif : Coquilles Saint-Jacques au jus, tartelette à la royale de foie gras aux figues.
- Fruits : Verrine de fraise façon pavlova, gâteau roulé aux fraises, poire à la bourdaloue...

Cet atelier est proposé le mercredi après-midi de 14h00 à 16h30. Généralement 8 à 10 élèves suivent les "cours de cuisine" et une enseignante est venue se joindre a eux, pour le plus grand plaisir de tous.

A la fin de chaque séance, ils repartent avec leurs tupperwares afin que les parents goûtent aussi.
Espérons que cela suscite des vocations chez les jeunes.

A ce jour, 3 élèves se sont dirigés vers l'école hôtelière après avoir participé aux cours du mercredi.

Un grand merci à M. BAPTISTE et aux Professeurs!